Vizualus lėkštės modelis – vienas plačiausiai naudojamų įrankių mitybos rekomendacijoms komunikuoti be poreikio skaičiuoti kalorijas ar sverti porcijas. Šiuo metu egzistuoja keli tokie modeliai, iš kurių dažniausiai cituojami du – JAV valdžios sukurtas „MyPlate” ir Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos sukurta „Sveikos mitybos lėkštė” (Healthy Eating Plate). Nors abu modeliai vizualiai panašūs, jų rekomendacijos konkrečiais klausimais reikšmingai skiriasi.
Harvardo sveikos mitybos lėkštės struktūra
2011 metais Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos mitybos ekspertai sukūrė šį modelį kaip tiesioginį atsaką į JAV valdžios „MyPlate” schemą. Pagal Harvardo modelį, pusė lėkštės turėtų būti skirta daržovėms ir vaisiams, viena ketvirtoji dalis – pilno grūdo produktams, o likusi ketvirtoji dalis – baltymingam maistui. Papildomai modelis atskirai nurodo sveikus aliejus kaip gaminimo pagrindą bei vandenį kaip rekomenduojamą gėrimą.
Svarbu pažymėti, kad lėkštės sekcijų dydžiai atspindi santykines proporcijas tarp maisto grupių, o ne konkretų kalorijų kiekį ar porcijų skaičių – modelis skirtas bendrai vizualinei orientacijai, ne tiksliam matavimui.
Penki pagrindiniai skirtumai nuo USDA MyPlate
Palyginimas tarp abiejų modelių atskleidžia kelis reikšmingus konceptualius skirtumus.
Grūdų kokybė. Harvardo modelis specifiškai rekomenduoja pilno grūdo produktus, o ne bet kokius grūdus vienodai. USDA MyPlate savo grūdų sekcijoje nedaro aiškaus skirtumo tarp rafinuotų ir pilno grūdo produktų maistinės vertės požiūriu.
Baltymo šaltinio kokybė. Harvardo modelis baltymų sekcijoje aiškiai įvardija pageidaujamus šaltinius – žuvį, paukštieną, pupeles ir riešutus, tuo pačiu rekomenduodamas riboti raudoną mėsą ir vengti perdirbtos mėsos, tokios kaip bekonas, dešrelės ar dešros. USDA MyPlate baltymų sekcijoje tokio atskyrimo tarp sveikesnių ir mažiau sveikų baltymo šaltinių nepateikia tiesiogiai.
Bulvių klasifikacija. Harvardo modelis bulves išskiria iš bendros daržovių kategorijos, remdamasis duomenimis, kad bulvės medžiagų apykaitos požiūriu veikia panašiau į rafinuotus angliavandenius nei į kitas daržoves. USDA MyPlate bulves priskiria bendrai daržovių grupei kartu su kitomis daržovėmis.
Pieno produktų vaidmuo. USDA MyPlate rekomenduoja pieno produktus kaip atskirą, privalomą kiekvieno valgio komponentą. Harvardo modelis vietoj pieno produktų sekcijos rekomenduoja vandenį kaip pagrindinį gėrimą, nurodydamas, kad moksliniai duomenys nepakankamai patvirtina būtinybę vartoti pieno produktus kiekvieno valgio metu.
Riebalų traktavimas. USDA MyPlate savo vizualiniame modelyje tiesiogiai neįtraukia riebalų kaip atskiro komponento. Harvardo modelis aiškiai įtraukia sveikus augalinius aliejus kaip rekomenduojamą, o ne vengtiną maisto komponentą, atsisakydamas ankstesnėse JAV valdžios gairėse vyravusio bendro rekomendavimo riboti visus riebalus.
Kodėl modeliai skiriasi
Harvardo mokslininkai, pristatydami savo modelį, tiesiogiai nurodė nesutikimą su USDA metodologija. Valteris Willettas, Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos Mitybos katedros vedėjas, teigė, kad, panašiai kaip ir ankstesnės USDA piramidės, „MyPlate” derina mokslinius duomenis su galingų žemės ūkio pramonės interesų įtaka, o tai, jo teigimu, nėra tinkamas pagrindas sveikos mitybos rekomendacijoms. Verta pažymėti, kad tai – Harvardo mokslininkų pateiktas vertinimas ir jų pačių pozicijos pagrindimas, o ne nepriklausomai patvirtintas faktas apie USDA sprendimų priėmimo procesą.
Mokslinis pagrindas
Siekdami įvertinti savo modelio principų pagrįstumą, Harvardo mokslininkai sukūrė vadinamąjį Alternatyvų sveikos mitybos indeksą (Alternate Healthy Eating Index) ir panaudojo jį analizuodami duomenis, surinktus iš daugiau nei 100 tūkstančių slaugytojų ir sveikatos priežiūros specialistų, dalyvavusių ilgalaikiuose kohortiniuose tyrimuose. Šis indeksas vertino vienuolika mitybos komponentų – pieno produktus, daržoves, vaisius, riešutus ir sėklas, duoną bei grūdus, mėsą, paukštieną ir žuvį, cholesterolį, riebalus, natrį, alkoholį ir multivitaminus.
Tarptautinis kontekstas
Panašūs vizualūs lėkštės modeliai sukurti ir kitose šalyse – tarp jų Jungtinės Karalystės „Eatwell Guide”, Malaizijos sveikos lėkštės modelis ir Lenkijos sveikos mitybos lėkštė. Lyginamoji šių modelių analizė, atlikta remiantis PubMed ir Embase duomenų bazėmis, nustatė, kad struktūriškai šie modeliai gana panašūs, tačiau skiriasi papildomos informacijos kiekiu grafiniuose elementuose. Analizė nurodė, kad JAV MyPlate ir Malaizijos sveikos lėkštės modeliai, palyginti su kitais modeliais, pasižymi ribotesniu turiniu, trūkstant rekomendacijų dėl riebalų, gėrimų ir fizinio aktyvumo. Jungtinės Karalystės „Eatwell Guide” modelis išsiskiria detaliu kiekvienos produktų grupės proporcijos nurodymu.
Praktinis modelio taikymas
Praktiniu požiūriu, Harvardo sveikos mitybos lėkštės modelis siūlo paprastą, skaičiavimų nereikalaujantį metodą – pusė lėkštės skiriama daržovėms ir vaisiams (rekomenduojant įvairovę ir ribojant bulves dėl jų poveikio medžiagų apykaitai), viena ketvirtoji – pilno grūdo produktams, likusi ketvirtoji – baltymingam maistui, prioritetą teikiant žuviai, paukštienai, ankštiniams augalams ir riešutams, ribojant raudoną mėsą ir vengiant perdirbtos mėsos. Gaminant rekomenduojama naudoti sveikus augalinius aliejus, o pagrindiniu gėrimu rinktis vandenį.
Šaltiniai: Harvard T.H. Chan School of Public Health – Healthy Eating Plate, Harvard Health – Comparison of the Healthy Eating Plate and USDA’s MyPlate, Harvard Health – Harvard researchers continue to support their healthy eating plate, PMC – A Comparative Analysis of Graphic Models for Enhancing Nutrition Education
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuo skiriasi Harvardo sveikos mitybos lėkštė ir JAV MyPlate?
Harvardo sveikos mitybos lėkštė ir JAV MyPlate skiriasi grūdų kokybės vertinimu, baltymų šaltinių atskirimu, požiūriu į bulves, pieno produktų buvimu bei riebalų traktavimu. Harvardo modelis aiškiai rekomenduoja pilno grūdo produktus, sveikus baltymus ir augalinius aliejus, o bulves išskiria iš daržovių grupės.
Kaip atrodo Harvardo sveikos mitybos lėkštės struktūra?
Pagal Harvardo sveikos mitybos lėkštės modelį pusė lėkštės turėtų būti skirta daržovėms ir vaisiams, viena ketvirtoji dalis – pilno grūdo produktams, o likusi ketvirtoji dalis – baltymingam maistui. Papildomai modelis nurodo sveikus aliejus kaip gaminimo pagrindą ir vandenį kaip rekomenduojamą gėrimą.
Kodėl Harvardo mokslininkai sukūrė savo sveikos mitybos lėkštės modelį?
Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos mitybos ekspertai sukūrė šį modelį 2011 metais kaip tiesioginį atsaką į JAV valdžios MyPlate schemą. Jie nurodė nesutinkantys su USDA metodologija, teigdami, kad MyPlate derina mokslinius duomenis su žemės ūkio pramonės interesų įtaka.
